INGREDIENTS

• 2 QUEUES DE LOTTE
• 2 ou 3 ECHALOTTES
• 2 POMMES GRANNY SMITH
• 25 CL CREME FRAICHE LIQUIDE
• 15 CL EAU
• 1/2 CITRON
• 30 G DE BEURRE
• 4 CS HUILE OLIVE
• 2 CS DE CURRY
• SEL POIVRE
• PERSIL

Eplucher les pommes, les couper en quartier , les faire dorer pendant 10 '. Réserver.

Couper la lotte en médaillons et la faire dorer ,

Ajouter les échalottes ciselées, saupoudrer de curry, saler et poivrer à votre convenance.

Ajouter 15 cl d'eau et la crème liquide, mélanger le tout et laisser mijoter 10'.

Ajouter au dernier moment le jus de citron.

Dresser le plat avec les pommes  autour et parsemer de persil.

VENDREDI : c'est le jour du marché et du poisson.....

Mon poissonnier me propose une belle lotte et me la prépare pour en faire un roti (sympa). Donc il enlève la peau et surtout l'arête centrale . Merci

INGREDIENTS:

• 1 LOTTE DE 1 kg 200
• 3 TRANCHES DE SPECK
• 1 FILET  D'HUILE D'OLIVE
• 1/2 VERRE DE VIN BLANC
• POIVRE DU MOULIN
• ESTRAGON

PREPARATION :

Former un roti avec les deux morceaux de lotte : insérer une tranche de speck, et envelopper le poisson avec les deux autres tranches.

CUISSON

Dans un plat au four, ajouter un filet d'huile d'olive et 1/2 verre de vin blanc.

Mettre au four 200° pendant 5', puis au four 180 ° 15'

A servir avec des pommes de terre vapeur et quelques feuilles d'estragon.

A NOTER :

 LE SPECK : Jambon Italien salé  fumé  et aromatisé au genièvre peut être remplacer par du bacon

Une recette rapide et savoureuse....

INGREDIENTS :(pour 4 personnes)

• 2kg de moules
• 3 à 4 échalotes
• 20 g de beurre
•  2 verres de vin blanc
• 2 carottes
• 1 Blanc de poireau
• 25 cl de crème fraiche
• 1cc de pistil de safran.

PREPARATION :

Bien nettoyer les moules

Dans la sicco :

Faire revenir les échalotes ciselées dans le beurre, ajouter les carottes et le poireau coupés en  julienne, laisser cuire 5'.

Ajouter le vin blanc , Placer le trépied et dessus le pannier à trous  avec les moules.

Cuire 0' position II

Décortiquer les moules, mixer le jus et les légumes, ajouter la crème et le safran.

DRESSER ET DEGUSTER

INGREDIENTS

1 Filet de cabillaud par personne préparé par le poissonnier (4 cm sur 30 cm)

150 G Tapenade d'olives noires.

POUR LA SAUCE

3 à 4 poireaux selon la grosseur

1 oignon

1/2 verre de vin Blanc

150 G de brandade

PREPARATION

La préparation des médaillons est longue et peut être préparé la veille.

 Chaque filet sera tartiné de tapenade et roulé dans un film alimentaire .

CUISSON

La cuisson des médaillons se fait à la vapeur (10')

POUR LA SAUCE:

Faire revenir les poireaux avec l'oignon,  ajouter 1/2 verre de vin blanc  et laisser compoter 20' à feu doux.

Mixer avec 150 G de brandade

INGREDIENTS

Pate à tarte :
150g de farine
75 g de beurre
1 pincée de sel
10 cl d'eau

Garniture
3  Poireaux
100 g de saumon fumé
150 g de saumon frais
1 oeuf
100 g de crème fraiche
1 CS d'huile d'olive
Quelques brins d'aneth
Poivre du moulin
Quelques moules pour décoration

PREPARATION :
Pour la pate : Mettre les ingrédients dans le bol  TH  1' V pétrin
Pour la garniture :Ciseler les poireaux, les faire revenir avec de l'huile d'olive , asssaisonner et laisser compoter.

Etaler la pate, disposer la fondue de poireaux
Mélanger l'oeuf et la crème fraiche, ajouter le saumon fumé découpé en dés et verser sur les poireaux.
Disposer le saumon en lannière  sur la tarte et enfourner.

CUISSON : 15 ' 190 °