NID DE POUSSES D'ASPERGES ET OEUFS DE CAILLE

INGREDIENTS

ASPERGES VERTES

OEUFS DE CAILLE (3 par personne)

COPEAUX DE PARMESAN

MESCLUN

POUR LA SAUCE :

1 OEUF

1 C S DE VINAIGRE de Xérès

HUILE DE SESAME

PERSIL, CIBOULETTE, SEL, POIVRE DU MOULIN.

PREPARATION :10 '

CUISSON :

Faire cuire les asperges à la vapeur 10 à 15 '

Faire cuire les oeufs de caille 4 '.

Pour la sauce d'accompagnement :

Monter la mayonnaise avec le jaune d'oeuf,  le vinaigre et incorporer l'huile de sésame en filet. Ajouter le blanc battu en neige ,le persil, la ciboulette et rectifier l'assaisonnement.